Лучшая пицца в Москве: 23 адреса от неаполитанской печи до причала на Рублёвке
Единого ответа на вопрос «где лучшая пицца» в Москве нет: кому-то нужна пышная кромка и полторы минуты в печи, кому-то хрустящая основа и бокал кьянти, а кому-то пицца с угрём. Поэтому я разложила адреса по характеру теста и поводу.
Неаполитанская пицца. Фото: Wikimedia Commons.
Неаполитанская школа
Ресторан назван по дровяной печи: её собрали на мануфактуре в Кастилии и поставили в особняк на бульваре раньше, чем сложилось меню. Пицца тонкая, с пышной кромкой. Кухней занимаются Виталий Истомин и Артём Лосев.
Здесь тесто бродит трое суток, а муку, томаты и моцареллу везут из Италии напрямую. На выходе высокий воздушный борт, тонкая влажная середина и лёгкий дым. За тестом следит шеф Денис Савотеев.
Личный проект Уильяма Ламберти, где пиццу делают так, как в его детстве в Кампании: натуральная закваска, соус из свежих томатов, буфала утренней поставки. Подают по-домашнему, на керамике, а к ней стоит взять южноитальянское вино.
Печь стоит в первом зале, так что аромат встречает у входа. Суточное тесто, ручная формовка, ровные подпалины на кромке. Утром пиццу делают с яйцом, днём держатся классики.
Ресторан европейской кухни, где пицца формально не главная, но стабильно входит в число самых заказываемых блюд. Неаполитанское тесто, дровяная печь и одна из самых красивых террас в центре.
Тонкое тесто и другие регионы
Особняк Semifreddo Group с видом на Кремль и храм Христа Спасителя. Пицц немного, все классические и на тонком тесте из большой дровяной печи. Остальная карта шефа Дмитрия Булдыгина средиземноморская.
Остерия Lucky Group про север Италии, в первую очередь Эмилию-Романью. Кухней руководят итальянцы Эмануэле Поллини и Маттео Лай. Тонкую пиццу, например с грушей и горгонзолой, пекут в изразцовой печи, а дальше логично перейти к оссобуко.
Тосканский вариант: основа тоньше и суше неаполитанской, начинки сдержанные. Главный аргумент тут погреб винодельческой семьи Антинори, из которого бокал подберут даже к маргарите.
Сицилийский ресторан и гастроном при Four Seasons. Тесто плотнее и хрустит заметнее, сверху каперсы, анчоусы, рикотта и вяленые помидоры. На десерт стоит взять канноли, их можно унести с собой.
Светлое место на весь день с тонкой пиццей из дровяной печи и минимумом начинок. Сильные завтраки утром, вино по бокалам вечером.
Дом с замковым фасадом и заросшей плющом террасой на Патриарших. Тонкая хрустящая пицца с прошутто и страчателлой или трюфельным маслом, а к ней коктейль от сильной барной команды.
Только классика
Небольшая пиццерия без экспериментов: маргарита, дьявола, четыре сыра, прошутто. Тесто долгого брожения, спокойные цены, комфортно с детьми.
Остерия с печью посреди зала и шестью-семью проверенными пиццами. Один из самых скромных чеков в подборке при ровном качестве.
Итальянский ресторан в Москва-Сити с панорамными окнами. Пицца на долгом тесте, от маргариты до версии с бурратой и трюфелем, подаётся быстро, в расчёте на деловой обед.
Свой сыр и свой хлеб
Моцареллу, буррату и страчателлу делают за стеклом в зале, и на пиццу они попадают ещё тёплыми. Брать стоит пиццу с бурратой.
Та же идея в парковом масштабе: 375 мест, большая часть на веранде среди деревьев. Хороший вариант после прогулки с детьми.
Пекарня, которая относится к пицце как к хлебу: мука грубого помола, мало дрожжей, долгая расстойка, пористый мякиш. Начинки меняются по сезону.
Пицца с неитальянским характером
Японский ресторан, где пицца неожиданно стала хитом. Основа тонкая и хрустящая, сверху лосось, авокадо, острый майонез и шисо. Приносят уже нарезанной, чтобы делить на компанию.
Дневная версия того же проекта в деловом квартале. Рецептура пиццы та же, подача быстрее, есть обеденные сеты.
Ресторан целиком про грибы, и пицца не исключение: лисички, белые с трюфельным маслом, шампиньоны с горгонзолой. Классические варианты для скептиков тоже есть.
Три кухни под одной крышей: русская печь, вок и итальянская дровяная. Пицца ближе к римской, тонкая и хрустящая, с начинками вроде копчёного угря или утиного конфи.
Дачное настроение в центре города. Пицца получается чем-то средним между неаполитанской и римской, с фермерской моцареллой и домашним песто. В меню рядом уживаются борщ и карбонара.
За городом
Загородный ресторан Аркадия Новикова на берегу Москвы-реки, открытый в 2004 году. Пицце в меню отведён отдельный раздел: маргарита, пепперони, четыре сыра, с грибами, со страчателлой и с горгонзолой и грушей. Рядом суши, паста, тандыр, мангал и коптильня. Сюда едут надолго: летом работают пирс и пляж, зимой веранды с видом на воду.
